第三方认证机构的HACCP认（rèn）证，不仅（jǐn）可（kě）以为企（qǐ）业食品（pǐn）安（ān）全（quán）控（kòng）制（zhì）水平提供有力佐证，而且将促进（jìn）企（qǐ）业HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤其将（jiāng）有效提高顾客对企业食品（pǐn）安全控制的信任水平。在国际食品贸（mào）易中，越来越（yuè）多的进（jìn）口（kǒu）国官方或（huò）客户要求供（gòng）方企（qǐ）业建立HACCP体系并（bìng）提供相关认证证书，否则产品（pǐn）将（jiāng）不被接受。据中（zhōng）国（guó）进（jìn）出口（kǒu）商（shāng）品检验总公司HACCP认（rèn）证协调中心（xīn）主任朱晓（xiǎo）南介绍，HACCP体系认证通常分为四（sì）个（gè）阶段（duàn），即企业（yè）申请阶段（duàn）、认证审（shěn）核（hé）阶段（duàn）、证书保持阶段（duàn）、复审换证阶段。 

企（qǐ）业申（shēn）请阶段首先（xiān），企业（yè）申（shēn）请HACCP认证须注意（yì）选择经国家认可的、具（jù）备资（zī）格和专业背景的第三方认（rèn）证（zhèng）机构，这样才能确（què）保认证的（de）权威性及证书（shū）效（xiào）力，确保认证结果（guǒ）与产品消费国官方（fāng）验证体（tǐ）系相衔接。在我国，认证认可（kě）工作由国家认证认可（kě）监督（dū）管理（lǐ）委员会统一管理，其下（xià）属（shǔ）机构中国合（hé）格评定（dìng）国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实（shí）施，也就是（shì）说（shuō），企业应（yīng）该（gāi）选择经（jīng）过（guò）CNAS认可的认证机（jī）构从事HACCP的认证工作。

食品企业（yè）在提交（jiāo）认证申请前，应与认证机构（gòu）进（jìn）行（háng）周全有效的信息沟通（tōng）。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它要求食（shí）品企业（yè）应首先具（jù）备一定的基础，这些基础（chǔ）包括：良好生产作业规范（fàn）（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫（wèi）生操作程序（SSOP）以及（jí）完善的设备维护保养计划、员工教（jiāo）育（yù）培（péi）训计划等，企业应该（gāi）已经按照现有中国法律法规的相关规（guī）定，如原国家出入境检验检疫（yì）局于1994年发布的“出口食品（pǐn）厂库卫（wèi）生要求（qiú）”或国家标准“食品企业通用卫（wèi）生规范”（GB14881－94）等建立（lì）了食品（pǐn）卫生控制基础（chǔ），企业应（yīng）该已经具（jù）备在卫生环境下对食品进行（háng）加工（gōng）的生产（chǎn）条件。申请认（rèn）证的企业（yè）应（yīng）就审核依据，特别是认证所涉（shè）及产（chǎn）品的（de）安全卫（wèi）生标准及产品消费（fèi）对象、消费（fèi）国家和地（dì）区（qū）等达成一致（zhì）。

认证机构将对申（shēn）请方提（tí）供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评估（gū）。认（rèn）证机构将根（gēn）据自身专业资源及CNAS授权的审核业（yè）务范（fàn）围决定（dìng）受理企业的申请，并与申请方签署认（rèn）证合（hé）同。

在认证机构受理（lǐ）企业（yè）申请后，申请企业应（yīng）提交与HACCP体（tǐ）系相关的程序文（wén）件（jiàn）和资（zī）料，例（lì）如：危（wēi）害分析、HACCP计（jì）划表、确定（dìng）CCP点的科学依据、厂（chǎng）区平面图、生产（chǎn）工艺流（liú）程图、车间（jiān）布局图等。申请企业还应（yīng）声（shēng）明已充分运行（háng）了HACCP体（tǐ）系。认证机（jī）构对企（qǐ）业提供和（hé）传授的所有资料和信息负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺、安（ān）全（quán）风（fēng）险及审核所（suǒ）需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段认证机（jī）构（gòu）受理申请后将确（què）定审（shěn）核小组，并按照拟定（dìng）的审核计划对申请方的HACCP体系进（jìn）行初访和审核（hé），鉴（jiàn）于HACCP体系审核的技术深度（dù），审核小组通常（cháng）会（huì）包括熟悉审核产品生（shēng）产的专业（yè）审核员，专业（yè）审（shěn）核员是那些具有（yǒu）特定食（shí）品生产加工方面背景并从事（shì）以HACCP为基础（chǔ）的食品安（ān）全体系（xì）认证的审核员。必（bì）要时审核小组还会聘（pìn）请技术专家对（duì）审核过程提供技术（shù）指导。申请（qǐng）方聘请的食品（pǐn）安全（quán）顾（gù）问可以作为观察员参加审核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核（hé）过（guò）程（chéng）通常（cháng）分为两个阶段，一阶段是进行文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序、员工培训（xùn）计划、设备保养计（jì）划、HACCP计（jì）划等（děng）。这（zhè）一阶段的评审一般需要在申请方的现（xiàn）场进行（háng），以便（biàn）审（shěn）核组（zǔ）收集更多的必要信息（xī）。审核组根据收集的（de）信（xìn）息资料将进行独立的危害分（fèn）析，在此（cǐ）基础上同（tóng）申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的（de）一致。审核小组将听取申（shēn）请方有关信息的反（fǎn）馈，并（bìng）与申请方就第二阶段的（de）审核细节达成一（yī）致（zhì）。第（dì）二阶段审核须在审核方的现场进行。审核（hé）组将主要（yào）评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符（fú）合（hé）性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控（kòng）人员的培训教（jiāo）育，以及在新（xīn）的危害产生时（shí）体系是否能自觉地进行危害分析（xī）并（bìng）有效控制等方面给予特别的（de）注意（yì）。

现场（chǎng）审核结束，审核（hé）小组将根据审核情况向（xiàng）申请方提交不符合项（xiàng）报（bào）告，申请方应在规定（dìng）时间内采取（qǔ）有效纠正（zhèng）措施，并经审核小组验证后关（guān）闭不符合项，同时，审核小组将终审核结果提交认（rèn）证机构（gòu）作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持（chí）阶段鉴于HACCP是一个（gè）安（ān）全控制体系，因（yīn）此其认证证书有效期通常较多为一年，获证企业应在（zài）证书有（yǒu）效期内保证HACCP体系的（de）持续运行，同（tóng）时须接受认证机构至少每半年一次的（de）监督审核。如果获证供（gòng）方在证（zhèng）书（shū）有效期（qī）内（nèi）对其（qí）以（yǐ）HACCP为基础的（de）食品安全体（tǐ）系进行了重大更改，应通知（zhī）认证机构，认证机（jī）构将视（shì）情况增（zēng）加监督（dū）认证频（pín）次或安排复审。

复（fù）审换（huàn）证阶段（duàn）认证机构将在获证企（qǐ）业HACCP证书有效期结束前安排（pái）体系的复审，通过复审认证机（jī）构将向获证企（qǐ）业换（huàn）发新的认证证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效（xiào）期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。