第（dì）三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品（pǐn）安全控制（zhì）水平提（tí）供（gòng）有力佐证（zhèng），而（ér）且将（jiāng）促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客（kè）对企业食品安全控制的信（xìn）任水平（píng）。在国际食品（pǐn）贸易（yì）中（zhōng），越来越多的进口（kǒu）国（guó）官方或客户（hù）要求供方企业建立HACCP体系并提供（gòng）相（xiàng）关认证（zhèng）证书，否则（zé）产品（pǐn）将不被接受。据中（zhōng）国进出口商品检验总公司HACCP认证协（xié）调中心主任朱（zhū）晓（xiǎo）南介绍（shào），HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企（qǐ）业申请阶（jiē）段、认证审核阶（jiē）段（duàn）、证书保持（chí）阶段、复审换证阶段。 

企业（yè）申请阶（jiē）段（duàn）首（shǒu）先，企业申请HACCP认证须注意选择经国（guó）家认可的、具（jù）备资格和专业背景的第三方认证机（jī）构（gòu），这（zhè）样才能确保认证的权威性及证书效（xiào）力，确保（bǎo）认（rèn）证结果与产（chǎn）品消费国（guó）官方验证体（tǐ）系相衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理委（wěi）员会（huì）统一管理，其下属（shǔ）机构中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可（kě）工作的（de）实施，也就是（shì）说，企业（yè）应（yīng）该选择经过CNAS认（rèn）可（kě）的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企（qǐ）业（yè）在（zài）提交认证申请前，应（yīng）与认证机构进行（háng）周（zhōu）全有效的信（xìn）息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业（yè）应首先具备一定的基础，这些（xiē）基础包括：良好（hǎo）生（shēng）产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以（yǐ）及完善的设备维护保养计（jì）划、员工教育培（péi）训（xùn）计（jì）划等（děng），企（qǐ）业应（yīng）该已经按照现有中国法律（lǜ）法规的（de）相关规定，如原国家出入境（jìng）检验检疫局于1994年发布的“出（chū）口食品厂（chǎng）库卫（wèi）生要求”或国家标准（zhǔn）“食品企业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等（děng）建立（lì）了食品卫生控制基础，企业应（yīng）该已经具备在卫生环境（jìng）下（xià）对（duì）食（shí）品进行（háng）加工的（de）生产条件。申请认（rèn）证的企业应就（jiù）审核依据，特（tè）别是（shì）认证所涉及产品的安全卫生标准及（jí）产品消费对象、消费国家和地区等达成一致（zhì）。

认证机构将对申请（qǐng）方提供的认证（zhèng）申请书、文件资料、双方（fāng）约定的审核依据等内容进行评估（gū）。认证（zhèng）机构将根据（jù）自身专业资（zī）源及CNAS授权的审核业（yè）务范围决（jué）定受理企（qǐ）业的申请，并与申请方（fāng）签署认证合（hé）同（tóng）。

在（zài）认证机构（gòu）受理企业申请后，申请（qǐng）企（qǐ）业应提交（jiāo）与HACCP体系相关的程序文件和（hé）资（zī）料，例如：危害（hài）分析、HACCP计划（huá）表、确（què）定CCP点（diǎn）的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间（jiān）布局图（tú）等。申请企业（yè）还（hái）应（yīng）声明已充分运行了HACCP体系。认证机（jī）构对企业（yè）提供和传授的所有资料和（hé）信（xìn）息负有保密责任。认证费将根据（jù）企业规模、认证（zhèng）产（chǎn）品的（de）品（pǐn）种、工艺、安全风险及审（shěn）核所需（xū）人（rén）天数（shù），按照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶（jiē）段认证机构受理申请后将确定审核小组（zǔ），并按（àn）照拟定（dìng）的（de）审核（hé）计（jì）划对申请方的HACCP体系（xì）进行（háng）初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会包括（kuò）熟悉（xī）审核产品（pǐn）生（shēng）产的专业审核员，专业审（shěn）核员是那（nà）些具有特定（dìng）食品生产（chǎn）加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品安（ān）全体系认证（zhèng）的审核员。必要时审核小组还会聘请技（jì）术专家对审核过程提供（gòng）技术指导。申请方聘请（qǐng）的食品（pǐn）安（ān）全顾问可以作为（wéi）观察（chá）员（yuán）参加审核过程。

HACCP体系的审核过程（chéng）通常分为两个（gè）阶段，一阶段是进行文件审核，包括（kuò）SSOP计（jì）划、GMP程序、员工培训计划、设备保养（yǎng）计划、HACCP计（jì）划等。这一阶段的评审一般需要在申（shēn）请方的（de）现场进行（háng），以便审核组（zǔ）收（shōu）集更（gèng）多的必要信（xìn）息。审（shěn）核组（zǔ）根据收（shōu）集的信息资料将进行独立（lì）的（de）危害分析，在（zài）此基础上同（tóng）申请方（fāng）达成关键控制点（CCP）判定眼光（guāng）的一致。审核小（xiǎo）组将听取申请方有关信（xìn）息的反馈，并与（yǔ）申请方就第二阶段的审核细节（jiē）达成一致。第二阶段审（shěn）核须在审（shěn）核方（fāng）的现场进行。审（shěn）核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜性（xìng）、符（fú）合性、有（yǒu）效性。其中会对（duì）CCP的监控、纠正措施（shī）、验证、监控人（rén）员的培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能（néng）自觉地进行危害分析（xī）并有效控制等方面（miàn）给予特别的注意。

现场审核结束，审（shěn）核小组将根据审核（hé）情况（kuàng）向（xiàng）申请方提（tí）交不符合项报告，申请（qǐng）方应（yīng）在规定时间内采取有效（xiào）纠正措施（shī），并（bìng）经审核小（xiǎo）组（zǔ）验证后关闭不符（fú）合（hé）项，同时，审（shěn）核（hé）小组将终审核结（jié）果（guǒ）提交认证机（jī）构作（zuò）出认证决定（dìng），认证机构将向（xiàng）申请人颁（bān）发认证证书。

证书保持（chí）阶段鉴于（yú）HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年，获（huò）证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须接受认（rèn）证机构至少每半年一（yī）次的（de）监督审核（hé）。如果获（huò）证供方在（zài）证书有（yǒu）效期（qī）内对其以HACCP为基（jī）础的食品安全体系进行了重（chóng）大更改，应通知认（rèn）证机构，认证（zhèng）机构将视情况（kuàng）增加监（jiān）督认证频次或（huò）安（ān）排复审。

复（fù）审换证阶段（duàn）认（rèn）证机（jī）构将在（zài）获证企业HACCP证书有效期结束前安排体系的复审，通过复审认证（zhèng）机构（gòu）将向获证企业换发新的（de）认证证书。

此外，根据法规及顾客的（de）要求（qiú），在证书有效期内，获证方还可能接受官方（fāng）及顾客对HACCP体系的验证。