第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以（yǐ）为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体（tǐ）系的（de）持续改善，尤（yóu）其将有效提高顾客对（duì）企业食品安全控制的信任水平。在国际（jì）食品贸易中，越来越多的进口国官方（fāng）或（huò）客户要求（qiú）供（gòng）方企业建立HACCP体系并提供相关认（rèn）证证书，否则产品将不（bú）被接受。据中国进出（chū）口商（shāng）品检验总公司HACCP认（rèn）证协调中心主（zhǔ）任朱（zhū）晓南介绍（shào），HACCP体系认证通常分（fèn）为四个阶段，即（jí）企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段（duàn）、复审（shěn）换（huàn）证（zhèng）阶段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择经国（guó）家认可的、具备资（zī）格和专业背景的第三方认证机构，这样（yàng）才能确保认证的权威性及（jí）证书效力（lì），确（què）保认证结果（guǒ）与产品消费国官方验证体（tǐ）系相（xiàng）衔接。在我国，认证认可工作（zuò）由国家认证认（rèn）可监督管理委员会统一管理，其下属机（jī）构中国合格（gé）评定国家认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可（kě）工作的实（shí）施，也（yě）就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构（gòu）从事HACCP的认（rèn）证（zhèng）工作。

食品企业在（zài）提（tí）交认（rèn）证申请前（qián），应与认证机（jī）构（gòu）进行周全有（yǒu）效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要（yào）求食品企业应（yīng）首先具备一定的基础（chǔ），这些基础包括：良好（hǎo）生产作（zuò）业（yè）规（guī）范（GMP）、良（liáng）好（hǎo）卫生操作（GHP）或标准（zhǔn）卫生（shēng）操作程序（SSOP）以及完善（shàn）的设备维护保养计划、员工教育培训计（jì）划（huá）等，企业（yè）应（yīng）该已经按照现有（yǒu）中国法律法（fǎ）规（guī）的相关规定，如原国家出入境（jìng）检验（yàn）检疫局于1994年发布的“出口食（shí）品厂库卫生要求（qiú）”或国家标准“食品（pǐn）企业（yè）通用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食品卫生控制基础，企业（yè）应该已经具备在卫生环境（jìng）下对食品进行加（jiā）工（gōng）的生产条件（jiàn）。申（shēn）请认（rèn）证的企业应就审核依（yī）据，特别是认证所涉（shè）及产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和（hé）地区等（děng）达成一致（zhì）。

认证机构将对申请方提供的（de）认证申请书、文件资料（liào）、双方（fāng）约定的审核依（yī）据（jù）等内容进行评估。认证机（jī）构将根据（jù）自身（shēn）专业资源及（jí）CNAS授权的审核（hé）业务范围（wéi）决定受理企业（yè）的申请，并与申请（qǐng）方签署（shǔ）认证（zhèng）合同。

在认证机（jī）构受理企业申请后（hòu），申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计（jì）划表、确（què）定（dìng）CCP点的科学依据、厂区平面图、生产（chǎn）工艺（yì）流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分（fèn）运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授的所（suǒ）有资（zī）料和信息负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险及审（shěn）核所（suǒ）需人天数，按照CNAS制定的标准计（jì）费。

认证（zhèng）审（shěn）核（hé）阶段认（rèn）证机（jī）构（gòu）受理申（shēn）请后将（jiāng）确定（dìng）审核小组，并按（àn）照拟定（dìng）的审核计划对申请（qǐng）方的HACCP体（tǐ）系进行初（chū）访（fǎng）和审核，鉴于HACCP体系审（shěn）核的技术深度，审（shěn）核小组通常会包括熟悉（xī）审核产（chǎn）品生（shēng）产的专业审（shěn）核员，专业审核员是那些具有特（tè）定（dìng）食（shí）品（pǐn）生产加工方面（miàn）背景（jǐng）并从事（shì）以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核员。必要时审（shěn）核小（xiǎo）组还会（huì）聘请技术专家对审核过程提（tí）供技（jì）术指（zhǐ）导。申请方聘（pìn）请的食品安全顾问可以作为观（guān）察员参加审核过（guò）程（chéng）。

HACCP体系（xì）的审核（hé）过程通常（cháng）分（fèn）为两个阶段，一阶段是进行（háng）文件审（shěn）核，包括SSOP计划、GMP程（chéng）序、员工培（péi）训计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在申（shēn）请方的（de）现场进行，以便（biàn）审核组（zǔ）收集更多的必要信息。审（shěn）核组根据收集的（de）信息资料将（jiāng）进行独（dú）立的危害分析（xī），在此基础（chǔ）上同申请方达成关（guān）键控制点（CCP）判定眼光的一致（zhì）。审核小组将听取申请方（fāng）有关信息的反（fǎn）馈（kuì），并（bìng）与申请方就第（dì）二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核须（xū）在审核（hé）方的现场进（jìn）行（háng）。审核组（zǔ）将主（zhǔ）要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性（xìng）、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控（kòng）人员（yuán）的（de）培（péi）训教育，以及（jí）在新的危害产生时体系（xì）是否能自觉地进行危害分析并有效控（kòng）制等方面给予特别的注意。

现场（chǎng）审核结（jié）束，审核小组将（jiāng）根据审核情况（kuàng）向申请（qǐng）方提交不符合项报告，申请方应在规（guī）定时间（jiān）内采取有效纠正措施，并经审核小组（zǔ）验（yàn）证（zhèng）后关闭不符（fú）合（hé）项（xiàng），同时，审核（hé）小（xiǎo）组将终审核结果提交认证机构作出认证（zhèng）决定，认证机构将向申请（qǐng）人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一个安全控制体（tǐ）系，因此其认证证书（shū）有效期（qī）通常较多为一年，获证企业应在证书有效期内保证（zhèng）HACCP体系的持（chí）续运行，同时须接受认（rèn）证机构至少每半年一次的监督审核。如（rú）果获证（zhèng）供（gòng）方（fāng）在证书有效期内对其（qí）以（yǐ）HACCP为基础的食品安（ān）全体系进行（háng）了（le）重大更改，应通知认证机构，认证机构将视情况增加监督认证频次（cì）或安排复审（shěn）。

复审换证阶段认证机构将在（zài）获证企业HACCP证书（shū）有效（xiào）期结束前安排体（tǐ）系的复审，通过复审认证机（jī）构将向（xiàng）获证（zhèng）企业换发新（xīn）的认证（zhèng）证书。

此外，根据法规及顾客（kè）的（de）要求，在（zài）证书有（yǒu）效（xiào）期（qī）内（nèi），获证方（fāng）还可能接受官方（fāng）及顾客（kè）对HACCP体系的验证。