二、生产过程控（kòng）制（zhì）体系
    遵（zūn）循《有（yǒu）机食品认证技术准则》的 要求，建立并完善企业生产过（guò）程（chéng）控制（zhì）体（tǐ）系：
     1、产品须来自己建立的（de）或正在建立（lì）的有（yǒu）机农业生产体系，或采用有（yǒu）机方式（shì）采集的野生（shēng）天然产品。
   2、加（jiā）工产品所用原料须来自（zì）已（yǐ） 建立的或（huò）正（zhèng）在建（jiàn）立的有机农业生产体系，或采用有机方式采（cǎi）集的野生天然（rán）产品。
   3、在整个生产过程中须严格遵（zūn） 循有机食品生产、采集、加（jiā）工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机（jī）食（shí）品在其生产和加工过 程中禁止使用化（huà）学合成（chéng）的农药、化肥、激素、抗生（shēng）素、食品添加（jiā）剂等，而（ér）普通食品则允许有限制地（dì）使用这些（xiē）物（wù）质；
  （2）有（yǒu）机食品的生产（chǎn）和加（jiā）工过程（chéng） 中禁止使用基（jī）因（yīn）工程技术及该技术的产物及其（qí）衍生物。
   （3）有（yǒu）机（jī）食品的生产和加工须 建立严格的质量跟（gēn）踪管理（lǐ）体系，因此一（yī）般需要有一个转换期；
 4、有机（jī）食品（pǐn）在整个生产、加（jiā）工和 消费过程中更强（qiáng）调环（huán）境的安全性，突（tū）出（chū）人类、自然和社会的协调和可持续发展，在（zài）整个生产过程采用积（jī）极、有效的（de）生产措施和手段， 使生产活动对环（huán）境造（zào）成的污染和破坏减少到较低限度；
三、追踪体系
     （一）追（zhuī）踪体系的概念
       追踪体系作为食品质量案例（lì）管理（lǐ）的 重要手段（duàn）。Codex的一个特别委员会对可（kě）追踪系统的定义表述（shù）为“食（shí）品生产、加工、贸易各个阶段的信息流的连续性保（bǎo）障体系（xì）。 ”可追踪系统能够从（cóng）生产（chǎn）到（dào）销售的（de）各个环（huán）节追踪（zōng）检查产品，有利于监（jiān）测任何（hé）对人类（lèi）健康和环境（jìng）的影（yǐng）响。通俗地说，该系统就是利 用现代（dài）化（huà）信息（xī）管理（lǐ）技术给每件商品标上号码、保有相关（guān）的管理记录，从（cóng）而可以进（jìn）行追踪的系统。
      有机食品（pǐn）的可追（zhuī）踪是指对从终产 品到原材料（liào）以及从原（yuán）料到产品的整个过程，根据生产日（rì）期、生产及加工记录、原料到货记录（lù）、仓（cāng）库保管（guǎn）记（jì）录、出货记录等各种记（jì）录和 票（piào）据（jù）须是可以追踪调查的（de）。
   1、追（zhuī）踪体（tǐ）系（xì）是一个保存系统（tǒng），可以跟踪生产（chǎn）、加工、运输、贮藏、销售全（quán）过程（chéng）。
  2、是有（yǒu）机生（shēng）产的（de）证据。
　　3、是检（jiǎn）查员检（jiǎn）查评估是否符（fú）合有（yǒu）机的重要依据。
　　4、是生（shēng）产者提高（gāo）管理水（shuǐ）平的重要依据。
　　5、对（duì）于 同时进行常规生产和有机生产的（de）生产者，追踪体（tǐ）系（xì）尤（yóu）其（qí）重要。
　　6、参考（kǎo）有机认证中心建（jiàn）议生（shēng）产基地农事活动记录表建立 跟（gēn）踪审查系统。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪体系的确（què）立能带 来如下的（de）好（hǎo）处：
　　1、终产品（pǐn）出现（xiàn）违反准（zhǔn）则的情况时，能（néng）方便对（duì）违规（guī）事项的原因查找。
　　2、原因（yīn）找到后 ，使需要（yào）回（huí）收货物（wù）的量较小（xiǎo）。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能（néng）清楚（chǔ）地掌握原材（cái）料的出（chū）处，所以能分析、 辨别所用原材（cái）料的风险度（dù）。
　　5、能在记录（lù）上使终（zhōng）产品的品质保证（zhèng）成为可能。
　　6、符合ISO9000系列（liè）及 HACCP的要求（qiú）。
       反之，如果产 品未确立（lì）追踪体系时，一旦其终（zhōng）产品发生问题就会（huì）遭受很大的损失。