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如何在企业的建立和实施HACCP管（guǎn）理（4）

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如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

所（suǒ）属分类（lèi）：HACCP
点击次（cì）数：
发布日期：2021/08/11
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详细介绍（shào）

4. HACCP计划的验证

HACCP计（jì）划（huá）的实（shí）施能否达（dá）到预期的（de）目（mù）的和效果（guǒ），企业（yè）应当（dāng）建立对HACCP计划进行验证的程序，这些（xiē）验证（zhèng）活动，除了上述所（suǒ）提（tí）到各关键点的验（yàn）证外（wài），还包括以下两种活（huó）动：

4.1.确认（rèn）。HACCP计划正式实施前（qián），要确认HACCP计划的有效性。尤其是生产的原料或工艺（yì）发生了变化;验证数据出现相反的（de）结果;关键限的偏差（chà）反复出现;在危害控制方（fāng）面有（yǒu）了（le）新的（de）手段（duàn）和信息;在生产中观察（chá）到了（le）新的情况;销售方（fāng）式和用户（hù）出（chū）现变化等等情况。

4.2.审（shěn）核。主要方式有（yǒu）两种：

4.2.1.一（yī）是进行定期的内部审核；内部（bù）审（shěn）核（hé）的主（zhǔ）要内（nèi）容是：检查产（chǎn）品说明和（hé）生产流程图的准确性；检查（chá）关键控制点是否（fǒu）按HACCP计划的要求受到控制；生产（chǎn）过程（chéng）是（shì）否是在规定的关键限内进行操作（zuò）；监（jiān）控记录（lù）准确否，是否（fǒu）是按照规（guī）走的（de）要求进行（háng）记（jì）录（lù）的；监控活动是否是在HACCP计划规定的位置进（jìn）行；监控活动（dòng）是否按（àn）HACCP计（jì）划规定的（de）频率进行；当关键限出现偏离时（shí）有无（wú）纠偏；监控（kòng）仪（yí）器装置是否按HACCP计划规定的频率（lǜ）进行校准。

4.2.2.定期对成品进行检验分析（xī）。

4.2.3.审（shěn）核应由具有相应资（zī）格的人员负责进行，并（bìng）且要形（xíng）成相应的记录。