二、生产过（guò）程控制体（tǐ）系
    遵循《有机食品认证技术准（zhǔn）则》的（de） 要求（qiú），建（jiàn）立并完善企（qǐ）业生产过程（chéng）控制体系：
     1、产品须来自己建立的或正在（zài）建（jiàn）立的（de）有机农业生（shēng）产体（tǐ）系，或采用有机方式（shì）采集的野生天然产品。
   2、加工产品所用原（yuán）料须（xū）来（lái）自（zì）已 建（jiàn）立的或正（zhèng）在（zài）建立的有机农业（yè）生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产（chǎn）品（pǐn）。
   3、在整个生产过程中须（xū）严（yán）格遵 循（xún）有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准（zhǔn）：
 （1）有机食品在其生产和（hé）加工过 程中（zhōng）禁止使用化学合成的农药、化（huà）肥（féi）、激素、抗生素（sù）、食（shí）品添加剂等，而普通食品则（zé）允许有限制地使用这些物质；
  （2）有（yǒu）机食品的生产和加工过程 中禁止使用基因（yīn）工程技术及该技术的（de）产物及（jí）其衍生物。
   （3）有机食（shí）品的生产和加工须 建立严格的质量（liàng）跟踪（zōng）管（guǎn）理体系，因此一般需（xū）要有一个（gè）转（zhuǎn）换期；
 4、有（yǒu）机食品在整个生（shēng）产、加工和 消费过程中更（gèng）强调环境的安全性（xìng），突出人（rén）类、自然和社会的协调和可持续发展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施和手段， 使生产活动对（duì）环境造成的污染和破坏（huài）减少到（dào）较低限度；
三、追踪体系
     （一（yī））追（zhuī）踪（zōng）体系的概念（niàn）
       追（zhuī）踪体系（xì）作为食品质（zhì）量案例管理的 重要（yào）手段。Codex的一个特别委（wěi）员会对可（kě）追踪系统的定义表述为“食（shí）品生（shēng）产、加工、贸易各个阶段的信（xìn）息流的连续性保障体系。 ”可追（zhuī）踪系统能够从生产到销售的各（gè）个环节追踪检（jiǎn）查产品，有（yǒu）利于监测任何对人类（lèi）健康和环境的影响。通（tōng）俗地说，该系统就是利 用现（xiàn）代化信息管理技术给每件商（shāng）品标上（shàng）号（hào）码、保（bǎo）有相关的管理记（jì）录（lù），从而可以进行追踪（zōng）的系（xì）统。
      有机食品的可追踪（zōng）是（shì）指对从终产 品到原（yuán）材（cái）料以及从原料到产品（pǐn）的整个过程，根据（jù）生产日期（qī）、生产（chǎn）及加工记录（lù）、原料到货（huò）记录、仓库保管记录、出货（huò）记录（lù）等各种记录（lù）和（hé） 票（piào）据须（xū）是（shì）可（kě）以（yǐ）追踪调查的（de）。
   1、追踪体（tǐ）系是一个（gè）保存系（xì）统，可以跟踪生（shēng）产、加工、运输、贮藏（cáng）、销售全过程。
  2、是有机（jī）生（shēng）产的证（zhèng）据。
　　3、是检查员检（jiǎn）查评估是（shì）否符（fú）合（hé）有机的重要依（yī）据。
　　4、是生产者提高（gāo）管理水平的重要依据。
　　5、对于 同时进行常规生（shēng）产和（hé）有（yǒu）机生产的生产者，追踪体系尤其重要。
　　6、参考有机认证中心（xīn）建议生产基地（dì）农事活（huó）动（dòng）记录表（biǎo）建立 跟踪审查（chá）系统。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪体系的确立能带 来如下的好处：
　　1、终产品出现违反准则的情况（kuàng）时，能方便对违规（guī）事项的原（yuán）因（yīn）查（chá）找。
　　2、原因找到（dào）后 ，使需（xū）要回（huí）收货物（wù）的量较（jiào）小。
　　3、削减回收费（fèi）用。
　　4、因为能清楚地掌握（wò）原材料的出（chū）处，所以（yǐ）能分析、 辨别所用原材料的风险（xiǎn）度。
　　5、能在记录上使终产品的品（pǐn）质（zhì）保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系（xì）列及 HACCP的要求。
       反（fǎn）之，如果产 品未确立追踪（zōng）体系时，一旦其终产品发生问题就（jiù）会遭受很大的损失。