第三方认证（zhèng）机构的HACCP认证（zhèng），不仅可以为企业食（shí）品安（ān）全控制（zhì）水平提供（gòng）有力（lì）佐（zuǒ）证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤（yóu）其（qí）将有效（xiào）提高顾（gù）客对企（qǐ）业食品安全控制（zhì）的信任水（shuǐ）平。在国际（jì）食品贸易中，越来（lái）越多的进（jìn）口国官方或客（kè）户要（yào）求供方企业建立HACCP体系并（bìng）提供相（xiàng）关认证证（zhèng）书，否（fǒu）则产品将不被（bèi）接受。据中国进出口（kǒu）商品（pǐn）检验总公司HACCP认证（zhèng）协调中心主任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认证（zhèng）通常分为四个阶（jiē）段，即企（qǐ）业（yè）申请（qǐng）阶段（duàn）、认证（zhèng）审核阶段、证书（shū）保持阶段、复审换证阶段。 

企业申请阶段首先，企业申（shēn）请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备资格（gé）和专业背景的（de）第三（sān）方认证机构，这（zhè）样才能确保（bǎo）认证的权威性及证书效力，确（què）保认证（zhèng）结果与产品消费国官方验证体系相（xiàng）衔接。在（zài）我国，认证认可工作由国（guó）家（jiā）认证认可（kě）监督管理委员（yuán）会统一管（guǎn）理，其（qí）下属（shǔ）机构中国合格评（píng）定国家认可委员会（CNAS）负（fù）责HACCP认证机构认可（kě）工（gōng）作的实施，也就是说，企业应该选择经（jīng）过CNAS认可的（de）认证机构从事（shì）HACCP的认证工作。

食品（pǐn）企业（yè）在提交认（rèn）证（zhèng）申请前，应与认证机构进（jìn）行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求（qiú）食（shí）品企业应（yīng）首先具备一定的基础，这些基础（chǔ）包括：良好（hǎo）生产（chǎn）作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（zuò）（GHP）或标准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以（yǐ）及（jí）完善的设（shè）备维护（hù）保养（yǎng）计划、员（yuán）工教（jiāo）育培训（xùn）计（jì）划等，企业应该（gāi）已经（jīng）按照现有中国法律法规的（de）相关（guān）规定，如原国（guó）家出入境（jìng）检验检疫局（jú）于1994年发布的“出口食品厂（chǎng）库卫生要（yào）求”或国家标（biāo）准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应该已（yǐ）经具备在卫生环境下对食（shí）品进行加工的生产条件。申请认证（zhèng）的企业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准（zhǔn）及产品消费（fèi）对象（xiàng）、消费（fèi）国家和（hé）地区（qū）等达成一致。

认（rèn）证（zhèng）机构将对申请方提供（gòng）的（de）认证申请书、文（wén）件资料、双方约定的审（shěn）核依（yī）据等内容进行评估。认证机构将（jiāng）根据自身专业（yè）资源（yuán）及CNAS授权的审核业（yè）务范围决定受理（lǐ）企业的申请，并与申请方签署认证合同。

在认证机构受（shòu）理企业申请后（hòu），申请企业应提交（jiāo）与HACCP体系相关的程序文件（jiàn）和（hé）资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科（kē）学依（yī）据、厂区（qū）平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已（yǐ）充（chōng）分（fèn）运行（háng）了HACCP体系（xì）。认证机构对企业（yè）提供和传授的所有资料和（hé）信息负有保密责任。认（rèn）证费将（jiāng）根据（jù）企业规模（mó）、认证产品的品种（zhǒng）、工艺、安全（quán）风险及审（shěn）核所需人天（tiān）数，按照CNAS制定（dìng）的（de）标准计（jì）费。

认证审核阶段认证机构（gòu）受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划（huá）对申请方的HACCP体系（xì）进行初（chū）访和审核，鉴于HACCP体系（xì）审核的（de）技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审核（hé）员是那些具有特（tè）定（dìng）食品生产（chǎn）加工方面背景并从（cóng）事以HACCP为基础的食品安全体系（xì）认证（zhèng）的审核员。必要时审核小组还会（huì）聘请技术专（zhuān）家对审核过程提供（gòng）技术指导。申请方聘（pìn）请的食（shí）品安全顾（gù）问可以作（zuò）为观察员参加审核过（guò）程（chéng）。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通常分为两（liǎng）个阶段，一阶段是进行文件审核，包括SSOP计划（huá）、GMP程序（xù）、员（yuán）工培（péi）训计（jì）划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方的现场进行（háng），以便（biàn）审核（hé）组（zǔ）收集更（gèng）多（duō）的必要（yào）信息（xī）。审核组根（gēn）据收（shōu）集（jí）的（de）信息资料将进行独立的危害分析，在此基础上同申请方达成关（guān）键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取申请方有（yǒu）关信息的反馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核须在（zài）审核方的现场进（jìn）行。审核（hé）组将主要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的（de）培训教（jiāo）育，以（yǐ）及在新的（de）危（wēi）害产（chǎn）生（shēng）时体系是否能自觉地进行危（wēi）害分析并有（yǒu）效控（kòng）制等方面给予特别的注（zhù）意。

现场审核结束，审核（hé）小组将根据审核（hé）情（qíng）况向申请方提交不符合（hé）项（xiàng）报（bào）告，申请（qǐng）方应在规定时间内（nèi）采取有效（xiào）纠正（zhèng）措施，并经审（shěn）核小组（zǔ）验证后关闭不符合项，同时，审核小组将终审核结果提交认证机构作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认（rèn）证证书。

证书保持阶（jiē）段鉴于（yú）HACCP是一（yī）个安全控制体系，因此其认证证书有效期（qī）通（tōng）常（cháng）较多（duō）为（wéi）一（yī）年（nián），获证（zhèng）企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行（háng），同时须接受认证机构至少（shǎo）每半年（nián）一次（cì）的监督审核。如果获证供方在证书有效期内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重大更改，应（yīng）通知认证机（jī）构，认证机构将视情况增加监督（dū）认证频（pín）次或（huò）安排（pái）复审。

复审换（huàn）证阶（jiē）段认证机构将在获证（zhèng）企业HACCP证书有（yǒu）效期（qī）结束（shù）前（qián）安排体系（xì）的复（fù）审，通过复审认证（zhèng）机构将向（xiàng）获证企（qǐ）业换发新的（de）认证证书。

此（cǐ）外，根据法规及（jí）顾（gù）客（kè）的要求，在证书有效期（qī）内，获证方还可能接受官方（fāng）及顾（gù）客对（duì）HACCP体系的验证。