欢迎来到赣州宏(hóng)儒(rú)企业管理服务有限公(gōng)司网站!
地(dì)址:赣州市章贡区会昌路9号锦(jǐn)绣锦程4栋(dòng)1202室(shì)
电话:0797-8409678
传真:0797-8409879
客服经理电话:13970722186 18970771486
邮箱:736703710@qq.com
网址:www.suining.shenghuo.chaozhou.14842.xinxiang.zz.pingliang.ww38.viennacitytours.com
4.政策和原理
4.1总则
食品(pǐn)安全管理体系(xì)是(shì)一个持(chí)续的体系,由(yóu)上层管理(lǐ)者所制定的政(zhèng)策是可发展、文(wén)件化、可实施以及可维持的。在实际操作时该体系的各个要素(sù)是相互作用且可控的,并且(qiě)与外部要求保持(chí)一致。体(tǐ)系的整(zhěng)个结果都应保持记录。
4.2食品安全(quán)政策
组织的上(shàng)层管理者应定义(yì)、文件化其(qí)政策(cè)并使公众(zhòng)知晓,承诺实施食品(pǐn)安全的相关义务。
4.3组(zǔ)织
4.3.1人(rén)力资源
组织的(de)上层管理者应为SFM体系的(de)实施与控制提供足够的资(zī)源。
4.3.2食品安全小(xiǎo)组
组织的上(shàng)层(céng)管理者应指定一(yī)个(gè)食(shí)品安(ān)全小组(zǔ)组(zǔ)长,负(fù)责组(zǔ)织食品安(ān)全小组的工作。应组建食品安(ān)全小(xiǎo)组,建立和维持FSM体系,食(shí)品安(ān)全小组应由综合专业人员组成,具有相应的(de)知(zhī)识(shí)和经验,以制(zhì)定和执行FSM体系。
4.3.3其他责任
4.3.4人员技能
从事与食品安全有关工(gōng)作的人(rén)员应接受适(shì)当的教育(yù)、培训,并具有技能和经验。
4.4食品安全管(guǎn)理体(tǐ)系
4.4.1总则
组织(zhī)应确保确定、评估该体系所(suǒ)有应用(yòng)领域中已知潜在的危害,所评(píng)估的(de)相关(guān)危害(hài)被控制,组(zǔ)织的产品不会伤(shāng)害消费者(zhě)。
4.4.2体系要素和要求
FSM体系由以下要素组成:
a.描述影响食品安全的所有(yǒu)因(yīn)素和条件;
b.确认相关危(wēi)害(hài)的(de)危害性分析(xī)和(hé)对其进行充分控制的措施;
c.相关危害控制体系由一个CCP计划和SSM程序(xù)组成;
d.依据本(běn)标(biāo)准(zhǔn)的程序和记录。
5.食品(pǐn)安全管(guǎn)理(lǐ)体系(xì)的设计(jì)
5.1数据和信(xìn)息的(de)准(zhǔn)备
5.1.1相关特征(zhēng)描(miáo)述
5.1.2原料(liào)和(hé)配料(liào)
每(měi)种原料和配料(包括添加剂和(hé)加工辅料)应给(gěi)出与危害评估(gū)有关的信息。
5.1.3流(liú)程图
所有应用FSM的(de)产品/产(chǎn)品种类均(jun1)应使用流程图(tú)。流(liú)程图应清楚简洁地提供/介绍可能发(fā)生的危害和控制选项。
5.1.4生产加工步骤
产品流程图(tú)包括的每个加(jiā)工过程都可能(néng)影响食品安(ān)全,描(miáo)述步骤时应说明相关(guān)工艺参数(shù)和/或应用范围。这些信息可以出现在流程图中(zhōng)。
5.1.5优(yōu)先于危害分析的其他措施
优先于加工过程危害分析的所有相关措施(程序、活动(dòng)和测量法),会影响引(yǐn)入危害的(de)概率(lǜ)和程度,应清楚描述(shù)。
5.1.6 zui终产(chǎn)品特征
应描述每种zui终(zhōng)产品的信息(xī),包括产(chǎn)品(pǐn)名称(chēng)或相似确认;化学、生物(wù)和物理特征;保质(zhì)期(qī)和贮存条件等。
5.1.7运输
每种zui终产(chǎn)品(pǐn)运输的运输方式、标签或其他(tā)用来(lái)描述产(chǎn)品的鉴定工具应予说明(míng)。
5.1.8预(yù)期(qī)用(yòng)途
应确(què)定每种产(chǎn)品的潜在用户、与预(yù)期用途相关的贮存、准备条件等。
5.2危害(hài)分析(xī)
5.2.1总(zǒng)则
食品安全小组应(yīng)对每种产品进行危害(hài)性分(fèn)析,并确保发生变(biàn)化(见(jiàn)7.1.3)或有其他要求时也(yě)能(néng)进行危害性分(fèn)析。
5.2.2确定潜在(zài)危(wēi)害(hài)
应(yīng)确定所有的(de)潜在危(wēi)害。危害的(de)确定依据5.1中(zhōng)的(de)zui初描述、具体经验与外部信息(xī),还包括被讨论(lùn)食(shí)品、原料与配料和其(qí)他在(zài)加工与运输时可能被引入物(wù)资的流行病学和其他历史数据。
5.2.3确定相关(guān)危害
应(yīng)评(píng)估每种潜在危害,并根据(jù)其危害严重程度和发生(shēng)概率界(jiè)定等(děng)级。应(yīng)明确从原料、加(jiā)工到运(yùn)输过程(chéng)中(zhōng)危害可能介入或产生的步骤。经(jīng)常产生或程(chéng)度严重(chóng)的危害应确定为相关(guān)危害并由FSM系(xì)统控制(zhì)。
5.2.4确定相关危害的(de)可接受水平(píng)
可(kě)接受水平作为验证FSM系统的参(cān)数,并作为是(shì)否(fǒu)实(shí)施安全措施标准和(hé)关键限值的参数(shù)之一。
5.2.5构造控制体系
所有(yǒu)相关(guān)危(wēi)害应通过控制(zhì)措施来预防、消除(chú)或减少至(zhì)已确定的可接受水平。对于每(měi)种危害,应确定影响其水平(píng)的控制措施(见5.1.3和5.1.4)。
5.3设(shè)计(jì)CCP系统
5.3.1 CCP计划(huá)要求
食品(pǐn)安全小组应制(zhì)定CCP计(jì)划,CCP计划应经食品安全(quán)小组(zǔ)有(yǒu)关成员同意并形成文件。为(wéi)进一步需要,CCP计划应为规范支持(chí)。
5.3.2确(què)定(dìng)CCPs
当加工步骤对(duì)危害产生有重大影(yǐng)响时,兼顾考虑达到可接受水平需要的措施,建立包括(kuò)控制措(cuò)施的CCP。对于每个CCP,应选择相关控制参数以确(què)定控制措施是(shì)否(fǒu)有效。
5.3.3确定CCPs的关键限值
对于每个CCP应确(què)定选定的监测(cè)参数的关(guān)键限值。
5.3.4设计(jì)监控体系
对(duì)于(yú)每个CCP均(jun1)应建(jiàn)立监(jiān)控体系。监测(cè)方法和频(pín)率(lǜ)应确定是否存(cún)在偏(piān)离关键限值(zhí)的产品并(bìng)在其(qí)消费之前(qián)及时(shí)撤出。监测(cè)结果应由实(shí)施纠偏行动的(de)人员评估(gū)并做好记录。
5.3.5 CCP的纠偏行动
对(duì)于每个CCP,当监测结果表明关键控制点偏离关键限(xiàn)值时,应(yīng)建立相应的纠偏措施,并用文件(jiàn)记(jì)录(lù)。
5.4设计SSM程序
食品安全小组应建立控制文(wén)件,以确定所有与食品安全相关的SSM程序。
5.5可追溯性
组(zǔ)织应(yīng)建立可追(zhuī)溯体系,以确定产(chǎn)品批次、原料(liào)批次和(hé)加工过程记录的(de)关系。