萍乡（xiāng）某企业HACCP概述

所属分类：萍乡（xiāng）ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详（xiáng）细介绍

1、编制目（mù）的

本（běn）计划对生产过（guò）程进（jìn）行危害分析、确立了关键控制（zhì）点及控制方（fāng）法（fǎ）以及（jí）对体系的验证进行了规定，以帮助（zhù）企业提高（gāo）食品安全的管理水平（píng），保证食品卫生质量，维护消费者利益。各相关（guān）部门须（xū）严格（gé）遵守本计（jì）划内的规定，食（shí）品安全小组负责本计划的实施（shī）及监督。

2、基本概（gài）念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析（xī）和关键（jiàn）控制点，是（shì）指对（duì）食品安全危害予以识别（bié），评估和控（kòng）制的系统化方法。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指（zhǐ）收集（jí）和评估有关的危害以及导致这些（xiē）危（wēi）害存在的资料，以（yǐ）确定（dìng）哪些危害对食品安全有重要影响因而（ér）需要在HACCP计划中予以解决的过（guò）程。

3）关键（jiàn）控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施控制措施的步（bù）骤。该步（bù）骤对于预防和消除一个食（shí）品安全危（wēi）害或（huò）将其减（jiǎn）少到可接受水平（píng）非（fēi）常关键。

3、其（qí）它说（shuō）明

本计划是在已经满足了体系（xì）中要求PRP前提方（fāng）案下制定的，故对（duì）PRP要求内容不进行分析，此（cǐ）部（bù）份内容在其它文件（jiàn）中（zhōng）另（lìng）有规定。

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