萍乡ISO22000：2005食品安全管理体系（xì）基础知识介绍

所属分类（lèi）：萍乡（xiāng）ISO22000认证
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发布日（rì）期（qī）：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生（shēng）的背景

随着科学技术的发展及人们物（wù）质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生（shēng）的要求更（gèng）加关注，而（ér）传统的食品生产管理方法难于保证（zhèng）生产出安（ān）全（quán）的食品，原因有三（sān）：

1.依赖于对生产状（zhuàng）况的抽查（chá）（spot-checks）;

2.依赖于对成品随（suí）机（jī）抽样后的检验；

3.依赖于对（duì）既（jì）成事实的反应性（reactivity）。

注：抽样检验本身就有误断的风险，而且食（shí）品（pǐn）是来自单个（gè）的（de）易（yì）变质的生物（wù）体（tǐ），其样品个（gè）体的不（bú）均（jun1）匀性要比（bǐ）五金、电子、机电、化工等工业产品（pǐn）更突出，误断风（fēng）险更难（nán）预料（liào）；大（dà）量的成（chéng）品检验费（fèi）用高、周期长，而且（qiě）一旦出现不合格为（wéi）时已晚（wǎn）；危害物质（zhì）检测的可靠性是相对的，即使检测（cè）结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑

二、食（shí）品安（ān）全管理的起源与发展

HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美（měi）国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美（měi）国陆军纳提克（NATICK）实验（yàn）室（shì），以及美国航空航（háng）天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食（shí）品（pǐn）安全（quán）。

HACCP主要发展历程如（rú）下：

1971年HACCP概（gài）念在美国国家食品保护（hù）会（huì）议上首次被公开提出；

1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以（yǐ）仔细审议；

1973年美国（guó）政府授权在低酸性罐头食（shí）品上（shàng）实施；

1977年（nián）Lee首（shǒu）次将HACCP概念用于水产品（pǐn）上（shàng）；

1985年美国国（guó）家科学（xué）院推荐（jiàn）HACCP在食品行业中（zhōng）应用；

1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局（jú））根据HACCP概念设计改善水产（chǎn）品的监督（dū）体系；

1987年~1991年在美国广泛（fàn）研究了（le）水产品HACCP为基础制定监督（dū）方（fāng）案；

1994年2月2日联邦公告（gào）（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业（yè）进行HACCP控制，期限定为1997年12月（yuè）；

1995年1月（yuè）1日以后进入欧盟的海洋食品除（chú）非（fēi）在HACCP体系下生产，否则将（jiāng）对终产品进行测试；1996年4月欧盟派人来中（zhōng）国考察水产品加工情况时就有要求提供工（gōng）厂（chǎng）实施HACCP的时间（jiān）；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继（jì）推出了《实施HACCP体系（xì）的评审标准》；

2001年11月15日ISO利（lì）用（yòng）CAC暂不制（zhì）定应用ISO9000系列（liè）标准的（de）HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南（nán）》;

2005年底（dǐ）ISO发布了（le）ISO22000《食品安全管理体（tǐ）系----对整个食品链中组织的要（yào）求》。

三（sān）、IS022000的产生

IS022000：2005是（shì）由（yóu）ISO/TC34农产食品技术委员会制定的（de）一套用于食品链内的食品（pǐn）安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作（zuò）规范（fàn））[ （GAP良好农业规（guī）范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规（guī）范（fàn）、GVP良（liáng）好兽医规（guī）范、GPP良好（hǎo）生产规范（fàn）、GTP良（liáng）好贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范）的（de）基础上，同时整合了ISO9001：2000的部（bù）分要求（qiú）而形成的。